TALLARINES VERDES CON MILANESA Y OCOPA AREQUIPEÑA

Dada la gran cantidad de inmigrantes italianos que llegaron al Perú, que se asentaron en el puerto del Callao, y que eran principalmente genoveses, existe una gran variedad de esta salsa servida con tallarines.

 En Perú, el típico pesto verde genovés se prepara más cremoso y no lleva piñones (debido a su escasez y alto precio), en su lugar se utilizan nueces o pacanas y dos tipos de queso, el queso fresco típico del país, que proviene principalmente de la sierra, y el parmesano, entre otros ingredientes como aceite de oliva y leche evaporada. Otros ingredientes más baratos son las espinacas a la albahaca y el aceite vegetal. A veces se sirve con patatas asadas, huevos fritos y solomillo.

1/2 kilo de tallarines (espaguetis)
150 gramos de albahaca fresca
250 gramos de espinacas frescas
200 gramos de queso fresco
60 gramos de queso parmesano

1/2 taza de leche evaporada
1/4 de taza de aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
200 gramos de pan rallado
50 gramos de nueces (opcional)

1. En primer lugar, pon el agua a hervir con una pizca de sal y cuando esté caliente añade la pasta hasta que esté "al dente", el tiempo depende del tipo de pasta y de la marca, pero suele ser entre 8 y 10 minutos.
2. Mientras se cuece la pasta, ponla en una olla con agua hirviendo y cuando hierva añade la albahaca durante 1 minuto, luego retírala y desecha el agua.

3. En una sartén con un poco de aceite, freír ligeramente las hojas de espinacas y retirar.
4. A continuación, añadir 1/2 taza de aceite a la batidora, la leche evaporada y batir poco a poco las espinacas. Una vez obtenida la crema, añadir la albahaca y volver a batir.

5. Una vez licuadas todas las espinacas y la albahaca, añadir dos dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las nueces, la sal, la pimienta y seguir licuando hasta obtener una salsa.
6. Ahora que tienes los tallarines cocidos y la salsa, solo tienes que mezclarlo en una sartén, añadir una cucharada de aceite vegetal y cuando esté ligeramente caliente, añadir los tallarines y la salsa verde.
7. Remover hasta que los tallarines cambien de color y queden verdes.

10 ajíes secos Soasar algunos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
100 gr de galletas animales
Cacahuetes
1/2 taza de leche evaporada
Huacatay de dos puntas

En una sartén, dorar la cebolla en abundante aceite, agregar el ajo, el ají amarillo sin semillas, saltear hasta que esté suave y tierno, si no le gusta el picante, retire las venas y semillas con una cuchara, luego sazonar con sal y pimienta y maní tostado. Mezclar con el líquido de cocción y la leche evaporada, las hojas de huacatay y las galletas de animalitos.

NOTA: La ocopa arequipeña no es de color verde, de sabor dulce, con una base picante en el batán, el resultado es mejor.