Lo mas hermoso que uno puede disfrutar a bordo es sin duda la comida porque se sirve comida de todas partes del mundo: Mexicana, Francesa, Alemana, Estados Unidos, Italia entre otros. Hoy te voy a compartir las recetas de los diversos panes que se preparan a bordo, actualmente me encuentro trabajando a bordo y en mis ratos libre aprendo cosas como estas que es llenarme de conocimientos en el arte culinario.
El pan es lo mas sagrado que uno puede tener en la mesa porque representa humildad y respeto en general, el pan se sirve y come en todo el mundo y guarda para mi un respeto humano
RECETA DE PAN CIABATTA
INGREDIENTES
500 gr de harina especial
30 gr de levadura fresca
5 gr Mejorador Enzimático
350 gr de agua
10 gr de sal
30 ml aceite de oliva
80 gr poullish
PREPARACIÓN
1. Mezclar la harina con el mejorador, disolver la sal en una parte de agua (50%) y luego agregarle a la mezcla, seguidamente el aceite y seguidamente la masa madre, formar una masa homogénea y por último agregar la levadura.
2. Sobar hasta llegar el punto de gluten a mitad de sobado se agrega el restante de agua.
3. Descansar la masa en bandejas de madera enharinadas en forma rectangular de 40 - 60 minutos, luego cortar tiras en todo lo largo, estirar en una mesa enharinada con la técnica de rotación, dejar en reposo de 15 a 20 minutos.
4. Luego fraccionar y en pequeñas piezas rectangulares, nuevamente poner en bandejas con los pliegues hasta arriba.
Fermentar por 30 minutos al ambiente en bandejas. Hornear 200 grados Celsius
RECETA DE PAN YEMA
Este pan se sirve en la cena del restaurante junto a otros panes, antes de servir la cena es decir el plato principal y las entradas se sirve 3 tipos de pan y una jarra de agua.
INGREDIENTES
500 gr de harina especial
20 gr de leche en polvo
5 gr mejorador
25 gr de levadura fresca
200 ml de agua
80 gr de Azúcar
8 gr de sal yodada
60 gr de mantequilla
2 und de Yemas
30 gr de Ajonjolí para decorar
PREPARACIÓN
1. Mezclar los ingredientes secos, harina, mejorador y la leche en polvo.
2. Disolver la sal y azúcar en el agua
3. Unir la mezcla con la dilución hasta formar una masa homogénea, agregar la mantequilla y la esencia de vainilla. Incorporar la levadura fresca.
4. Sobar hasta obtener una masa elástica.
5. Dividir en piezas de 50 gr. Estos son los siguientes pasos para el formado de la pieza; laminar, enrollar poner en bandeja engrasadas.
6. Fermentar de 60 - 90 minutos a temperatura de 30 grados celcius.
7. Barnizar con huevo rebajado con un poco de agua y decorar rociando ajonjolí.
8. Hornear a temperatura de 160 °C, tiempo de cocción de 12 minutos.
RECETA DE PAN FRANCÉS
El pan más vendido del Perú y el más comercial para acompañar con huevo frito, palta, queso, camote, etc sin duda una receta que todo amante de la gastronomía en general debería aprender.
INGREDIENTES
500 gr de harina especial
30 gr levadura fresca
5 gr de mejorador enzimático
250 ml de agua
10 gr de azúcar
10 gr de sal yodada
15 gr de manteca vegetal
Otros:
0.5 gr de aceite para dividir
10 gr harina para formar
PREPARACIÓN
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes secos (harina, mejorado). Disolver en el agua: azúcar y sal.
3. Unir la mezcla y la disolución, luego agregar la manteca por último la levadura.
4. Sobar hasta obtener el punto de gluten, dividir piezas de 40 gr.
5. Bolear y poner en bandejas de madera enharinada y dejar reposar de 10 - 15 minutos. Bajar cada pieza, sobre poner en bandeja de madera enharinada boca abajo.
6. Fermentación; dependiendo del producto a elaborar: un francés a lata es con una pre- fermentación de 20 - 30 minutos o hasta que se lleguen a unir totalmente de punta a punta la parte bajada y luego voltear cada pieza y ponerlo en bandejas perforadas y llevarlo a la fermentación final de 40 - 60 minutos a una temperatura de 30 °C.
7. Hornear a 200 °C por 12 minutos aproximadamente.
PAN GRISSINI
500 gr de harina especial
40 gr de levadura fresca
250 ml de agua
10 gr de sal
10 gr de azucar
50 gr de mantequilla
2 gr de oregano
2 gr de estragon
PREPARACIÒN
1. Mezclar harina, disolver en el agua el azucar, la sal y agregarle a la mezcla anterior, agregar la manteca y formar una masa homogenea. Luego incorporar la levadura y las especies en polvo.
2. Sobar hasta obtener una masa elàstica
3. pesar unidades de 25 gr.
4. formar, habilitar, estirar en rotaciòn de 45 cm de largo y poner en bandejas.
5. Fermentar 30-45 minutos.
6. Hornear a 180 grados centigrados de 10 a 15 minutos.
7. Empacar en bolsas de polipropileno.
NOTA: La masa debe ser un poco seca pero a la misma vez bien sobado para poder dar el tamaño deseado y no se pueda contraer
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