Cuáles son los Secretos para un BUEN CEVICHE.
Presta mucha atencion a estos TIPS:
INGREDIENTES
1 kilo de filete de pescado fresco (corte sesgado)
2 choclos (desgranados)
2 a 3 ajíes limo ()
12 limones verdes piuranos
2 camotes grandes
2 cebollas grandes o 4 medianas
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de Ajínomoto (glutamato monosódico)
4 ramas de culantro
1 ½ cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
6 hojas de lechuga hidropónica, crespa u orgánica
200 gramos de zarandaja cocinada
PREPARACIÓN
vamos
empezar lavando bien los filetes de pescado, luego se procede a
cortarlo en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se
depositan en un recipiente de vidrio, de preferencia agregar cubos de
hielo para mantenerlo fresco. Picar el ají limo o el rocoto en pedazos
pequeños, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según
el gusto). Cortar en pedazos largos y delgados la cebolla, es muy
importante, ya que debe ser tipo pluma. Para que la cebolla no tenga un
sabor fuerte es recomendable depositarla en un recipiente de vidrio con
agua fresca. Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitándole
los tallos de preferencia utilizar el culantro floreado porque tiene
mas sabor y aroma.
Sancochar los choclos y los camotes . Luego de
hervidos se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual
que los choclos desgranados (los choclos al sancochar se le agrega unas
gotas de limón y azúcar blanca para que tenga un sabor mas delicioso) Se
cortan los limones por la mitad y se les quita las semillas. Luego los
exprimimos en un recipiente de vidrio. Se debe evitar exprimir los
limones al máximo, para que no salga el sumo amargo de la cáscara. Una
vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con los ajos molidos,
el ajínomoto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se
integren todos los ingredientes.
Se agrega el ají limo o rocoto y
el pescado escurrido en el recipiente con el jugo de limón, luego la
cebolla previamente enjuagada, y por último el culantro. Una vez con
todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una
cuchara de acero . Por último, servir en un plato con una hoja de
lechuga, un trozo de camote, el choclo y la zarandaja para acompañar el
ceviche, es costumbre servir un poco de cancha serrana (maíz tostado), o
chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede
acompañar con una cerveza helada o vaso de chicha morada.
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