TALLARINES A LA HUANCAINA CON LOMO

 La pasta huancaína es una gastronomía peruana y la combinación de la pasta con la delicada y refinada salsa huancaína es una experiencia que sus papilas gustativas le agradecerán.

Ingredientes

• 800 gr de fideos cocidos al dente (pasta de su elección)
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos frescos
• 1 cebolla mediana cortada en trozos
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gr de queso fresco
• 10 galletas de soda
• 2 tazas de leche evaporada
• Sal al gusto

Para el lomo

• 600 gr de lomo de res cortado en tiras
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soya sillao
• 6 cucharadas de salsa de ostion 
• 6 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de culantro picado fino
• 2 tomates, cortados en rodajas gruesas
• 1 cebolla grande cortada en pluma 
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Lave los ajíes, córtelos por la mitad, retire las semillas y las costillas, utilice un tenedor para no tocar los ajíes directamente y frótelos de nuevo.
2. Poner una sartén a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite y freír la guindilla, la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
3. Cuando se enfríe, ponga todo el contenido de la sartén en una batidora, añada el queso rallado y el aceite restante y empiece a mezclar a velocidad media. 
4. Cuando esté cremoso, verter la leche poco a poco y mezclar hasta que la mezcla esté ligeramente líquida y cremosa. No se preocupe si queda leche, se utilizará más tarde.
   No te preocupes si queda leche, se utilizará más tarde. Cuando se alcance la consistencia deseada, comprobar el sabor y añadir sal al gusto si es necesario. Continuar con el lomo, dejando la batidora encendida.
5. Salpimentar la carne, poner el wok a fuego fuerte, añadir el aceite y cuando esté caliente, freír la carne durante unos minutos, removiendo constantemente para que se dore de forma uniforme.
6. Añada la salsa de soya, la salsa de ostion  y la salsa inglesa y saltee durante un minuto más, luego añada las cebollas, el cilantro y los tomates, y saltee durante otros 10 segundos. Compruebe la sazón y apague el fuego.
7. Colocar una cacerola grande a fuego lento y verter ½ taza de leche evaporada, cuando esté caliente agregar la salsa huancaína y revolver bien, ajustar la sazón al gusto, luego agregar los fideos y revolver hasta que estén bien cubiertos por la salsa.

 Servir inmediatamente.

Notas

Disponer los fideos en un plato y adornar con lomo al jugo. Espolvorear con un poco de queso parmesano si se desea.

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